Как открыть производство полуфабрикатов с нуля
Несмотря на статистику о снижении потребления красного мяса, употребление его полуфабрикатов по-прежнему сохраняется на уровне и даже растет в некоторых регионах. Расскажем, как обустроить небольшой цех по производству мясных полуфабрикатов.
Стоимость запуска
4/5 — высокая
Окупаемость
4/5 — высокая
Сложность управления
3/5 — средняя
Конкурентность
4/5 — высокая
Рассмотрите идею покупки готового бизнеса
Город Москва
Прибыль 400 000 ₽ / мес.
Окупаемость 8 мес.
Город Москва
Прибыль 350 000 ₽ / мес.
Окупаемость 22 мес.
32 000 000 ₽
Город Санкт-Петербург
Прибыль 1 500 000 ₽ / мес.
Окупаемость 22 мес.
53 000 000 ₽
Город Новосибирск
Прибыль 1 100 000 ₽ / мес.
Окупаемость 49 мес.
Город Москва
Прибыль По запросу
Окупаемость По запросу
Город Москва
Прибыль 390 000 ₽ / мес.
Окупаемость 23 мес.
Город Санкт-Петербург
Прибыль По запросу
Окупаемость По запросу
Город Самара
Прибыль 153 000 ₽ / мес.
Окупаемость 16 мес.
150 000 000 ₽
Город Москва
Прибыль 2 500 000 ₽ / мес.
Окупаемость 60 мес.
750 000 000 ₽
Город Санкт-Петербург
Прибыль 16 410 000 ₽ / мес.
Окупаемость 46 мес.
Актуальность бизнес-идеи
Времена, когда вся семья собиралась вечерами за лепкой пельменей ушли в прошлое. Вкусная домашняя еда по-прежнему ценится, а вот тратить время на ее приготовление уже нет желания. Все большее количество семей покупают полуфабрикаты.
Затраты и прибыль
Вложения в цех по производству мясных полуфабрикатов начинаются от миллиона рублей. Стабильная высокая прибыль возможна только после закрепления на рынке. Несмотря на то, что в первое время расходы будут превышать доходы, минимальной ежемесячной прибыли в 100’000 рублей будет достаточно. чтобы окупить начальные вложения в 1’040’000 рублей за 11 месяцев.
Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 10’000 |
| Получение лицензий и сертификатов | 30’000 |
| Ремонт цеха | 200’000 |
| Оборудование | 600’000 |
| Разработка бренда | 150’000 |
| Непредвиденные расходы | 50’000 |
| Итого | 1’040’000 |
Ежемесячные затраты
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Арендные платежи | 40’000 |
| Зарплата | 300’000 |
| Сырье | 200’000 |
| Реклама | 70’000 |
| Итого | 610’000 |
Рассмотрите идею покупки франшизы
Франшиза «Кухонный Двор» — кухонные салоны
Прибыль По запросу
Окупаемость 9 мес.
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Выбор между ИП и ООО зависит полностью от вас, ваших возможностей и условий, в которых вы предполагаете работать. Сразу после регистрации производства переходите к получению необходимых сертификатов и документов.
Подберите подходящую вам нормативно-техническую документацию на продукцию или составьте собственную, если рецептура оригинальная. Согласуйте нюансы производства в СЭС и получите соответствующие сертификаты.
Документы для регистрации
Для регистрации ИП заполните заявление по форме № Р21001, приложите копию российского паспорта вместе с оригиналом и оплатите госпошлину в Сбербанке.
Для регистрации ООО дополнительно понадобятся приложить протокол общего собрания учредителей и устав ООО, а также подтверждающие наличие юридического адреса документы. В этом случае заполняется заявление по форме № Р11001. Не забудьте оплатить госпошлину.
Код ОКВЭД 10.13.4 — Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов.
Выбор помещения
Место размещения будущего цеха не имеет значения. Удачным решением будет расположить его на окраине города или в сельской местности, но в транспортной доступности от городской инфраструктуры. Вам однозначно не подойдет помещение подвального типа или без естественного освещения, а также помещения вблизи жилых домов.
Нужна свободная площадь 50-70 кв м на территории бывшего цеха или завода. Ежемесячные арендные платежи — 40’000 рублей. Кроме аренды заложите еще 200’000 рублей на ремонт и обустройство помещения в зависимости от его внешнего вида.
Оборудование
Производство полуфабрикатов проходит в несколько этапов:
- Приготовление фарша
- Смесь фарша с другими ингредиентами по рецепту
- Выгрузка фарша
- Формование полуфабрикатов
- Льезонирование или панировка
- Шоковая заморозка
При этом рецептура продукции может отличаться, но основные этапы производства проходят именно по этому сценарию. Приготовление и рецептурная смесь фарша со специями, далее готовый фарш загружается в формовочную машину, после придания формы отправляется на желирование или панировку, затем транспортируется в аппарат быстрой заморозки. Минимальный набор оборудования:
- Промышленная мясорубка — 80’000 рублей
- Промышленная фаршемешалка — 40’000 рублей
- Формовочная машина — 70’000 рублей
- Аппарат для льезонирования — 60’000 рублей
- Конвейерная панировка — 50’000 рублей
- Аппарат для быстрой заморозки — 120’000 рублей
- Итого — 420’000 рублей
Также вам потребуется закупить дополнительное оборудование для производства: разделочные столы и доски, бактерицидные лампы, весы, моечная ванна и другие. Итого — 600’000 рублей
Как выбрать поставщика
Мясные полуфабрикаты — порционный продукт, изготовленный из мясного сырья и различных добавок, например, специй, пшеничного хлеба, свежих овощей. Обычно такая продукция классифицируется по виду мяса — говядина, свинина, баранина, птица или мясо кролика, реже рыба. Ищите поставщиков в зависимости от ассортимента вашего производства.
Закупка мясного сырья — тот случай, когда надо работать напрямую с посредниками, а не с фермерами. Лучше заключить контракт со скотобойней на доставку мясных туш, чем выделить отдельное место для убоя животных. В первом случае вы просто проверяете все необходимые документы и сертификаты на поставляемое мясо, во втором — держите в штате отдельных специалистов и обустраиваете отдельный цех под бойню.
Промониторьте близлежащие скотобойни на предмет заключения с ними договоров на поставку мяса и выберите подходящие условия. Пока цех не заработал в полную силу, делайте упор на качество продукции. Тем более для новичка в бизнесе, наращивать объемы производства всего и сразу не имеет смысла: стратегически правильной целью будет покрыть потребности своего региона. К выходу на федеральный рынок стоит прицеливаться уже после закрепления своих позиций на региональном уровне.
Минимальные расходы на закупку сырья каждый месяц — от 200’000 рублей. В эту сумму входит не только закупка мяса, но и дополнительных ингредиентов для производства продукции.
Персонал
Для небольшого производственного цеха достаточно трех сотрудников на смену, а также административный и обслуживающий персонал. Подсчитаем ориентировочные расходы на их зарплату:
- Директор управляющей компании — 50’000 рублей
- Финансовый директор — 40’000 рублей
- Директор по производству — 40’000 рублей
- Логист — 30’000 рублей
- Бухгалтер — 18’000 рублей
- Шеф-повар — 25’000 рублей
- Технолог — 25’000 рублей
- Менеджер по закупке сырья — 30’000 рублей
- Менеджер по продаже готовой продукции — 30’000 рублей
- Уборщик — 12’000 рублей
- Итого — 300’000 рублей
Это сумма ежемесячных отчислений в зарплатный фонд без учета премии и процентов с продаж.
Как рекламировать бизнес
Ваш проект в первую очередь нуждается не в рекламе, а в хорошо налаженных каналах сбыта. Реклама не имеет смысла, если ваши полуфабрикаты трудно найти на полках магазинов. Не имеет значения выйдете ли вы с полуфабрикатами в региональные магазины, будете реализовывать их через крупные сетевые или даже через собственные фирменные киоски — потребитель должен легко найти вашу продукцию.
Сразу после заключения договоров с точками сбыта перейдите к рекламе: местные СМИ, видеоролики, реклама на радио или в соцсетях. Ваш бренд должен быть узнаваем, а для этого нужно продумать его позиционирование. Упор на экологическую продукцию, авторскую рецептуру или местное производство — решать вам.
Не забудьте разработать фирменный бренд и упаковку продукции, создать рекламную политику. Начальные расходы на рекламу составят около 150’000 рублей, расходы на ежемесячную рекламную кампанию — по обстоятельствам.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
- Постоянный спрос
- Перспективы для роста на федеральном уровне
- Возможность расширения производства
- Сложность производственных процессов
- Долгий поиск своего потребителя
- Репутационные риски
Производство полуфабрикатов — технически сложный бизнес. Он требует серьезных вложений не только на этапе обустройства цеха, но и в первые месяцы работы. Запаситесь терпением и у вас все получится!
https://alterainvest.ru/rus/biznes-idei/detail-2651213/